墩子,专六,打盒是什么意思,都在厨房工作的 打荷是什么工作

2024-05-01 1476 明贵知识网

墩子是:切菜 配菜的,

专六是:菜刀!

打荷:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可以的视觉感受,比如码盘,等配菜工作。

中餐厨房的七大工种:

主厨:大师傅,负责走大菜

厨师:负责走平常菜

打荷:负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作

配菜:菜来了之后,把原材料准备好,并按步骤装在不同的码兜里

墩工:切各种材料准备成半成品

厨房杂工:打扫收拾,洗碗

厨师长、行政总厨:负责人员安排和日常工作一般都会炒菜

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